صنعت آن : بگيرند گوشت پشت مادهء برّه و بز و بزغالهء شش ماههء فربه را از چربى و استخوان جدا كرده ، آب سيب شيرين و گلاب بر روى آن كرده در قرع و انبيق به دستور عرق كشند . « 1 » ماء اللحم : جهت خفقان و رعشه و استسقاء و يرقان و حدت ذهن و تصفيهء ارواح و بسط نفس و تقويت باه حتى مأيوسين را و مسكن الم نقرس و وجع مفاصل و امثال اينها نافع و اكثر امزجه را موافق و اعاده كنندهء قوا و ارواح ضعيف و ناقص شده از امراض يا استفراغات عنيفه را و مزاج آن حار در درجهء اولى و تر در اول دويم . صنعت آن : بگيرند گوشت برهء شيرمست ، سه رطل ؛ مرغ مسمن جوان ، سه قطعه ؛ گنجشك نر ، سى قطعه ؛ گوشت را كوبيده و مرغ و گنجشك را با استخوان كوبيده در آب طلا تاب و آهن تاب و نقره تاب ، از هر يك ، بيست مرتبه ، چهار رطل ؛ آب پياز سفيد سه اوقيه ؛ فلفل ، دارفلفل ، كبابهء چينى ، از هر يك ، دو مثقال ؛ زعفران يك مثقال ؛ ادويه را جوكوب نموده بر گوشت ها پاشيده در ديگ كرده آب‌هاى مسطور را بر آن زياده نمايند ؛ بهمنين ، زرنباد ، درونج عقربى ، بادرنجويه ، از هر يك ، ده مثقال ؛ فرنجمشك ، صندل سفيد ، از هر يك ، پنج مثقال ؛ نعناع ، نمام ، دارچينى ، برگ گاو زبان ، پوست اترج ، از هر يك ، يك مثقال و نيم ؛ عنبر اشهب ، سنبل الطيب ، بهار نارنج ، گل انگور ، از هر يك ، يك مثقال . ادويه را آنچه كوبيدنى است جوكوب نموده ، در گلاب و عرق بيدمشك و آب سيب شيرين و آب مرزنجوش و آب برگ گاو زبان يك شبانه روز بخيسانند و در آن ريزند و اگر ادويه‌اى كه در صدر ذكر يافته سواى زعفران و عنبر و اين ادويه را على حده خيسانيده ، بعد طبخ لحوم داخل نمايند و عرق كشند و زعفران و عنبر را سوده در پارچهء نازكى به دَهَن نيچه يا مشربه‌اى كه در آن عرق مىچكد بيندازند ، بهتر است ؛ و اگر از اين اقوا خواهند ، تخم جرجير ، تخم زردك ، تخم شلغم ، بوزيدان ، لسان العصافير ، حبّ القلقل ، لعبت بربرى ، بهمنان ، از هر يك ، دو مثقال ؛ جوكوب نموده در پارچهء نازكى بسته ، ثانياً عرق‌ها را بر آن مقطر نمايند مىگردد ، اقوا . « 2 »

--> ( 1 ) . مجمع الجوامع ( قرابادين كبير ) ، ج 2 ، ص 511 . ( 2 ) . همان ، ص 516 .